食用鹽的成分是氯化鈉，屬於強酸強堿鹽，但溶於水呈中性。因為陰離子和陽離子都不水解。食物的酸堿性不是根據它們的味道來判斷的。生活中遇到的堿性食物主要有蔬菜、水果、堅果、豆制品等。
古代有很多種鹽，有絳雪、桃花、藍、紫、白。從來源上可分為:海鹽由海鹵炒成，井鹽由井鹵炒成，堿鹽由刮堿土炒成，池鹽由池鹵曬幹，崖鹽生於土崖之間。海鹽、井鹽、堿鹽來自人，池鹽、崖鹽來自天。
鹽的預防措施
1，少買及時吃
買少量，吃完再買，以防碘升華。因為碘酸鉀在熱、光、風、濕度的條件下會分解揮發。
2、避免高溫
烹飪、煲湯時避免放碘鹽高溫。
3、避免長時間暴露在容器中。
碘鹽如果長時間接觸陽光和空氣，很容易揮發。最好放在彩色玻璃瓶中，用後蓋緊密封。