紫甘藍是壹種營養價值很高的天然健康蔬菜，大部分營養成分都是水溶性的。所以做涼拌紫甘藍最好不要焯水，直接用生紫甘藍營養損失最少。
如果不焯水感覺不舒服，也可以將去皮的紫甘藍放入沸水中焯水15秒左右。記得把切成薄片的紫甘藍在鍋裏焯壹下，時間不要超過15秒。燙好後立即出鍋用冷水沖洗，然後瀝幹切絲做涼拌。這是營養和口感損失最小的。
擴展數據
紫甘藍營養豐富。據測定，每100g新鮮蔬菜含0.11 mg胡蘿蔔素、B10.04 mg維生素B、B20.04 mg維生素C、39 mg維生素C、0.3 mg煙酸、4%糖、1.3%蛋白質和脂肪。
紫甘藍的營養價值及用途紫甘藍營養豐富，其主要營養成分與卷心菜(即青甘藍)相似，每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克。粗蛋白11 ~ 16g，比白菜含維生素和礦物質多。所以公認紫甘藍的營養價值高於白菜。
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