豬皮
500克
佐料
芫荽
適量的
鹽
適量的
韭黃
適量的
辣椒油
適量的
把肉煮熟了廖
1份
步驟
1.用刀刮去豬皮的正反面，放入鍋中，加冷水，避開皮。
2.煮沸後去除雜質，去皮，用熱水沖洗兩面，徹底去除浮沫。
切成條狀
4.放入高壓鍋中，加水至皮約15 mm，加鹽，同時加入八角。花椒、香葉、肉桂放入料盒，生姜打松。
5.加入約20毫升黃酒去腥，然後加蓋蒸，加壓煮12分鐘。
6.將煮好的皮倒入幹凈無水無油的盆中，放入冰箱冷藏3小時以上。
7.荷蘭芹洗凈切碎。
8.冷凍並切成塊
9.辣椒油、醋、適量醬油調成汁，香菜、香蔥裝盤。
10.倒入果汁，攪拌均勻。
11.把果凍放在上面，倒壹些果汁在上面。
技巧
煮皮凍時加的水量比較關鍵，太多不容易成型，而且需要煮開後有濃稠的稠度。