要點
外形美觀，鮮滑，軟鮮，質地軟滑，鮮鹹。
起源
材料
整只海參12，鮮蝦醬30克，蝦腦50克，肥豬肉醬100克。
紹興酒10g，精鹽5g，味精1g，蔥姜汁和濕澱粉各壹份。
制造工藝
將蝦醬、肥豬肉醬用精鹽、紹酒、味精、清湯、香油、蝦腦調成餡，然後用開水將海參撈出，將清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參放入炒鍋中，用中火煮沸，再用小火燒透，撈出晾幹。將蝦餡分別攤入海參中，放入盤中，籠蒸後取出。將蝦餡正面朝下放在案板上，用刀在海參上按1 cm的距離逐壹切開，然後將餡正面朝上排到盤中。炒鍋加入清湯、紹興酒、蔥姜水、精鹽、味精，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，將雞油淋在海參上。
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