1、蛋白質含量不同：高筋面粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋面粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋面粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋面粉色澤比較暗；中筋面粉色澤比較乳白；低筋面粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、餃子皮、松餅等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面條、饅頭、餃子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些面食中。