輔料:豬油(羊脂)80g。
調料:醋10g蒜50g鹽6g蔥5g糖20g植物油50g姜汁10g白糖30g八角3g味精3g姜2g澱粉(玉米)5g料酒25g醬油30g各。
燉鯰魚的做法；
1.將魚(鯰魚)宰殺，去腮、鱗、內臟，洗凈控幹，用斜十字刀將魚兩邊切成兩段，用姜汁、料酒腌制；
2.將板油切成小方塊；
3.大蒜20克切片，30克切丁，蔥、姜切絲；
4.炒勺加油，加熱至七八成熱。先放魚頭段，再放魚尾段。加入板油和蒜末，變金黃色時壹起取出；
5.勺子加油，放入八角花瓣散發香味。鍋裏放入蔥絲、姜絲、蒜片翻炒，料酒，加入高湯，將魚、肥蒜丁放入勺中壹起燒；
6.當湯沸騰時，蓋上蓋子，轉小火。待魚入味，轉大火收汁，加糖，調好口，將魚放入盤中，用少許勾芡勾住剩下的汁，淋上油，澆在魚上。
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