掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代烘焙設備，用明火短時400℃高溫烘焙而成。表層脆嫩爽口，香而不膩，內層鮮嫩嫩，口感綿軟，味道清新，聞名全國。
掉渣燒餅的壹大特色是精選數十種香料制成的肉餡撒在表面，明火烘烤，有壹種傳統餡餅前所未有的特別誘人的燒烤風味。回味悠長，百吃不厭。更有營養的鵪鶉蛋錦上添花。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整保留了食物原有的營養元素。它的另壹個特點是面團柔軟細膩，有非常精細的發酵過程，而且在不同的季節，面粉必須用不同的方法發酵，才能做出美味的芝麻餅。