材料:
鮮蝦500克(最好每個長3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g。
練習:
將鮮蝦用清水洗凈泥沙，切去蝦槍、須、腳，放入盤中，撒上清酒。將蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗，得到醉蝦。將豆腐乳、齒油、味精、香油混合均勻，即成南鹵。醉蝦上桌當點心時，揭開扣碗，把醉蝦浸在鹵汁裏壹起吃。
彜家雕醉蝦。它的做法是:將剛從湖裏撈出的活蝦500克洗凈，準備陳年雕花400克，高湯500克，以及壹些粉條、姜絲、香菇絲。在透明的玻璃器皿中，將蝦喝完，雕好，再倒入高湯中，放在酒精爐上煮，掀開蓋子，天然的酒就又香又誘人。這時候就不能急著吃了。將醉蝦撈起，將粉條、姜絲、香菇絲放入鍋中燒開，用小湯碗壹個壹個盛湯。這種食物，蝦肉爽滑，酒味濃郁。
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