換壹換食材
生豬頭
壹只
核桃仁
二至六兩
方法/步驟分步閱讀
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將豬頭洗凈去毛劈成大塊用水冒壹下，撈出後換新水燒開放入肉塊，放大料、肉桂、加蔥姜段，烹料酒去腥，加醬油上色，根據口味放鹽。先用大火滾開後轉文火燉煮，直至豬頭熟爛，這個過程可能需要數小時。核桃仁煮或炒熟備用。
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將爛熟的豬頭拆去骨頭，趁熱將拆下的肉（包括皮，這點很重要）與熟核桃仁充分混合後放在蒸屜用的幹凈紗布上，註意將豬耳朵等碼放壹下。
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原料在屜布上放好後將屜布包好系牢，上面壓上壹塊重物，例如幹凈的石頭，將壓好的肉包放置在溫度稍低的房間裏。
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待完全冷卻後打開屜布，這時候因為豬皮上的膠質肉將成為完整的壹塊，吃的時候切成薄片裝盤，切的時候註意刀口，最好每壹片上都有豬耳軟骨，至此美味壓肉制作完成。 吃的時候可白嘴吃，也可配醋碟蒜泥。