小的叫蝦皮，大的剝了皮的蝦米叫開陽，有時也叫蝦米或金鉤，是海蝦剝了皮曬幹的。
“開陽”是南方人的名字，北方人的名字是海米。
小開洋是蝦米。
開陽小白菜湯的特色:
燉排骨的時候留了很多湯，很好吃，不想扔掉。於是我加了大白菜，做了壹道很好吃的白菜湯。大白菜的鮮香和排骨的肉香充分融合，鮮美無比。
開陽白菜湯材料:
清湯壹鍋，大白菜壹小把，開陽2大勺，細粉絲壹小把，香蔥壹段，鹽。
凱陽小白菜湯做法:
1，開陽冷水浸泡15分鐘；
2.將小蔥切碎，放入油鍋中爆炒；
3.入開陽炒香；
4.將肉湯倒入鍋中，煮沸；
5、麻花小火，放大白菜、粉絲；
6.有點喜歡燉大白菜，可以繼續燉15分鐘；
7.關火，加鹽調味。