植物油是由不飽和脂肪酸和甘油組成的化合物，廣泛分布於自然界，是從植物的果實、種子和胚芽中獲得的油脂。例如花生油、大豆油、亞麻子油、蓖麻油和菜籽油。
植物油的主要成分是線性高級脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了軟脂肪油、硬脂酸、油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有維生素e、k、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質和脂肪酸。植物油中的脂肪酸能使皮膚濕潤有光澤。
植物油的分級植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經過清洗、去雜、脫殼、粉碎、軟化、碾壓、擠壓膨化等預處理後，再通過機械壓榨或溶劑浸出提取毛油，然後精煉而成。