白切清遠雞
用料 ?
清遠雞 1只
姜 1塊
小蔥 2根
蒜 2瓣
白糖 1/2勺
食鹽 1勺
食油 2勺
水 適量
白切清遠雞的做法 ?
準備所需材料，蔥頭和蒜拍扁切碎，加入食鹽、白糖拌勺
鍋內放油燒滾，將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用
鍋內放油燒滾，將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用，鍋內加入清水，放蔥白和姜片，蓋上鍋蓋，開大火煮開
待水燒沸後，把雞肉放入澆水鍋內燙，燙至緊縮時，撈起
準備好冰塊和涼開水，把撈起的雞肉放入冰水裏浸泡至冷
泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡，此時火要調成小火，浸泡壹會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反復三次，最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘，10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼
放涼後在雞肉身上刷上壹層熟油，待吃的時候再切件