這種粉末是由什麽制成的？

波茨粉是古茨在烹飪中使用的澱粉，也稱為面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。

擴展數據:

Goutz的具體職能是:

1，增加湯的粘度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會流出，與加入的湯汁和液體調料融合，形成鹵汁。

2.醬料勾入菜中時，醬料會緊緊包裹住原料，從而防止原料內部的水分溢出，既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴飽滿不易破碎。

3.勾子後，由於澱粉的糊化，有壹種透明的膠體光澤，能更形象地反映菜肴和調料的顏色，使菜肴的顏色更鮮艷、更美觀。

4.勾子可以使湯汁變濃，減緩原料內部的散熱，使菜肴具有保溫性，延長菜肴的冷卻時間，方便食客吃到熱菜。