如果用冷水煮扇貝，扇貝受熱均勻，但煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，不那麽嫩。
如果是水煮的話，在鍋裏的停留時間比較短，比較容易煮，口感也比較q彈有嚼勁，但是開水容易加熱表皮多於內部，導致加熱不均勻。
所以妳可以根據自己的喜好選擇用冷水還是開水。
擴展數據
扇貝的主要食用部位是收肌，即扇貝柱。其肉質細嫩，味道鮮美，是壹種營養價值很高的保健食品。幹貝收肌俗稱扇貝，是我國傳統“海珍品”之壹，深受消費者喜愛。
扇貝的可食用部分是白色的閉殼肌、片狀的紅色或白色生殖腺和裙邊，黑色的消化腺和鰓結構不可食用。扇貝的消化腺相當於動物的水，裏面含有廢物、毒素、重金屬或沈積物。最好在烹飪前去除，以免汙染其他可食用部位。註意扇貝的可食用部分壹定要全熟，不能生吃。
百度百科-扇貝