1.炒:苦瓜和辣椒壹起炒，減少苦味。
2.腌制:將切好的瓜片撒上鹽壹會兒，然後過濾掉水分，減少苦味。將苦瓜切開，用鹽腌壹會兒，然後油炸，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
3.熱燙:將苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，再用冷水浸泡，這樣雖然可以消除苦味，但卻失去了苦瓜的風味。
4.水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗。如果反復沖洗三四次，苦味汁就會隨水流失，苦味也就去除了，就不用開水燙了，也不用加鹽了。這樣加工出來的苦瓜，炒過後味道鮮美，微苦。