2:裏脊肉切絲。
3:放入碗中，放半勺鹽，抓勻成底味。
4:取壹個空碗，準備壹個蛋清，打散，加入澱粉攪拌成蛋清糊。
5:倒入肉絲拌勻，肉絲上漿，腌制五分鐘。
6:鍋裏放四分之壹油，燒至三成熱，放入瓤好的肉絲。
7:不要馬上攪拌，等肉絲凝固後再散開。註意控制油溫，不要過高。
8:肉絲差不多定型後，加入筍絲和木耳絲。筍絲和木耳絲徹底加熱後，把鍋裏的食材倒出來，瀝幹油。
9:鍋中留半勺底油，加入蒜末，在姜末炒香。
10:然後加入半勺豆瓣醬和壹勺泡椒醬，紅油慢炒，再加入壹勺料酒，壹勺米醋，壹勺白糖(米醋和白糖的比例為1: 1)，半勺醬油，半勺雞精，少許醬油，再加入兩勺水澱粉勾芡。
11:魚露粘稠時，放入肉絲、筍絲、木耳絲，攪拌均勻，放入香蔥，攪拌幾下，關火即可食用。