練習1。將四個西紅柿去皮(用筷子刮皮然後撕掉非常容易)切成麻將大小的塊，小蔥切段；
2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和水，攪拌均勻；
3.炒鍋加油，中火加熱油至六成熱，輕輕倒入蛋液，用鏟子攪拌。蛋液基本凝固後，取出待用；
4.在鍋裏加熱基礎油。五成熱時，倒入番茄塊。翻炒壹段時間後，可以看到番茄汁溢出。此時倒入炒雞蛋，翻炒均勻加少許水煮1分鐘；
5.水燒開後，加入鹽和糖，小火煮至西紅柿變軟，湯變紅。此時勾芡，順時針攪拌，直到湯變濃，輕輕推鏟就能感覺到阻力；
6.最後撒上蔥花。
小技巧:* *幹澱粉加少許水攪拌均勻，就是我們常說的水澱粉。清水的加入不能太多，水澱粉太稀，不會變稠；
* *增稠時，邊倒水澱粉邊攪拌，否則澱粉容易沈澱結塊；攪拌時，順時針(或逆時針)同方向，不要來回攪拌，否則不會變稠。