練習步驟:
1.腐竹提前用冷水浸泡2-3小時，直到沒有硬核為止。(冷水泡的腐竹堅韌有嚼勁，耐煎耐燉，溫水泡的腐竹易泡但不耐燉。)壹定不能用開水浸泡腐竹，這樣很容易造成腐竹軟硬不均，甚至出現外爛內硬的現象。
2.把蘑菇的柄切掉，洗幹凈。比較老的菇柄可以吃，嫩的部分可以吃。將較大的蘑菇切成4塊，較小的切成2塊備用。
3.將鍋用水燒開，放入香菇焯水至變軟，撈出控水備用。
4.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，再放入香菇翻炒1-2分鐘，倒入適量清水，再放入生抽、老抽、少許糖，燒開，中小火煮5-6分鐘。
5.加入泡好的腐竹，加入蠔油和少許鹽，烤幾分鐘，然後大火收汁，關火，盛出。