摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷幹凈。
2
在缸底撒幾把大粒鹽
(壹定要用粗鹽，市場裏有賣)，然後把大白菜放到鍋裏燙壹下——先放根部，再把整棵放下去，轉壹下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在壹邊晾著，晾壹兩個小時，將菜晾涼了。
3
把大白菜擺放缸裏，要壹棵棵壹層層轉圈擺好擺實，擺壹層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
4
把大白菜擺放缸裏，要壹棵棵壹層層轉圈擺好擺實，擺壹層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
5
在最頂層白菜上壓壹塊大石頭，把白菜壓實。
6
三四天後，往缸裏倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子。壹個月後酸菜就腌好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時隨吃隨取。