2.將剁碎的肉末放入大碗中，將準備好的調料除香油外全部放入肉末中，順時針攪拌均勻，繼續用力攪拌。
3.等肉腌好了，就開始準備白菜。用小壹點的白菜，切成兩半，去掉中間的芯棒。
4.把白菜壹塊壹塊掰下來，泡在水裏，洗幹凈。將鍋裏的水燒開，將白菜放入沸水中焯壹下。讓它變軟。
5.煮軟後，但不要太軟。撈起，用冷水淋壹下瀝幹，然後切成塊。
6.所有塊切好後，和肉末壹起放在大碗裏，拌勻。卷心菜中的水分會被肉末吸收。混合後不會太幹也不會太稀。這時候妳可以嘗壹嘗，看看需要補充什麽。如果是用來包餃子的話，要稍微加鹽，因為餃子放在水裏煮會損失壹些鹽。如果覺得味道不錯，倒上香油鎖水，然後攪拌均勻，白菜肉餡就完成了。