銀耳湯不膠凝怎麽辦？

如果銀耳湯不膠凝，可以將銀耳取出，用手撕成絲，這樣燉後就能膠凝。也可以延長燉的時間。銀耳煮開後，小火煮2 ~ 3小時即可。如果水煮銀耳的量也會影響膠質的產生，可以把銀耳拿出來倒壹些水，這樣煮完就有膠質產生了。

1，銀耳絲

銀耳湯煮不開的時候，要把銀耳撈出來，用手切絲。切絲後，銀耳可以再煮，銀耳越撕成小塊，越容易粘。泡銀耳的時候可以用手撕成絲，更方便清洗銀耳裏面的雜質。

2.延長燉煮時間

有時候燉銀耳的時間和持續時間會導致銀耳不凝膠。建議先用大火煮銀耳，再用小火慢慢煮至凝膠，這樣銀耳的口感不僅軟糯香甜，而且營養價值也會盡可能的保留下來，食用風味非常好。

3.水量

壹般來說，燉銀耳的水量不能太多，否則會顯得湯汁稀釋後銀耳不夠粘稠。所以燉銀耳壹般要控制好水量。建議少於銀耳的三分之壹。水太多也會延長燉的時間，可以倒些水再燉。