不建議山藥豆發芽。
不建議發芽後繼續食用山藥豆。雖然山藥豆發芽後不會像土豆壹樣產生茄堿等對人體有害的物質，但是山藥豆在發芽過程中會消耗大量的營養物質，其本身的營養價值也會大大降低，口感也不會那麽新鮮。
方法避免山藥豆發芽1，幹燥通風貯藏。
為避免山藥豆發芽，可將山藥豆存放在幹燥通風處，可有效防止山藥豆發芽。因為山藥豆的主要成分是澱粉，本身含水量很低，所以很容易保存。
2、切片、幹燥和貯藏
在山藥豆吃不完的情況下，也可以將山藥豆清洗幹凈切片，然後將山藥豆切片曬幹。幹透後的山藥豆片可以長時間保存，不容易變質。