2.把鍋裏的油燒開。油溫升至60-70%時，轉小火。鍋裏放入花椒、八角、桂皮、蔥，翻炒。如果火候太高，香料壹放進去就容易炸。不僅不會有香味還會有糊味，那這個醬就失效了。
3.炒香後倒入壹大碗水。水燒開後，加入醬油和鹽。冷卻後就是我們的調味水了。將大蒜展平，去皮切碎成蒜末，撒上少量鹽，攪拌均勻後用開水澆透。冷卻後就是蒜水。
4.準備壹個幹凈的小碗，碗中加入2湯匙芝麻醬，加入少量水，用筷子攪拌，就是芝麻醬水。把涼皮切成長條，整齊的放在盤子裏，然後倒入面筋、黃瓜、調味水、蒜水、麻醬水，攪拌均勻，再倒入香醋、辣椒油、香菜，攪拌均勻，我們的涼皮就做好了。