如何辨別真假紅薯澱粉

黑紅薯澱粉並不是大眾認為的健康、純凈、無汙染的澱粉，而是傳統加工方法簡單造成的。特別是紅薯中含有色素和酚類物質，尤其是其中的酚類物質容易被氧化，導致澱粉顏色變暗，從而使粉絲呈現黑色或黃褐色，而氧化物質吃多了會加速人的衰老。

取少量澱粉送入口中。通過味蕾、牙齒等感官辨別紅薯澱粉是否有異味和雜質。酸味強的澱粉比較淡，有黴味的澱粉不能吃。滑石粉味、小麥粉味或玉米粉味的澱粉摻假，含泥量高、無異味、無齒的澱粉為優質紅薯澱粉。用手指擠壓紅薯澱粉，直到可以捏成薄片。在離桌面20厘米的高度抖落手指上的薄片。

如果粉末是幹的，含水量在15%以下；小碎片情況下，含水量為15%-20%；如果薄片基本不散，則含水量在20%以上。用手抓半把紅薯澱粉，用手緊緊握住。壹松手就幹了，攥成壹團就很難散開，說明紅薯澱粉水分太多。