首先，凝膠化是不同的
1.紅薯澱粉:紅薯澱粉的凝膠特性比玉米澱粉差，比土豆澱粉好。
2.玉米澱粉:玉米澱粉的糊化度好於紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉。
3.馬鈴薯澱粉:馬鈴薯澱粉的糊化程度比紅薯澱粉和玉米澱粉差。
第二，抗剪切能力不同
1，紅薯澱粉:紅薯澱粉的抗剪切性比玉米澱粉差，比土豆澱粉好。
2.玉米澱粉:玉米澱粉的抗剪切性比紅薯澱粉和土豆澱粉好。
3.馬鈴薯澱粉:馬鈴薯澱粉的抗剪切能力比紅薯澱粉和玉米澱粉差。
第三，吸水性不同
1，紅薯澱粉:紅薯澱粉的吸水性比玉米澱粉好，但比土豆澱粉差。
2.玉米澱粉:玉米澱粉的吸水性比紅薯澱粉和土豆澱粉差。
3.馬鈴薯澱粉:馬鈴薯澱粉的吸水性比紅薯澱粉和玉米澱粉好。
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