小檗堿是壹種廣泛存在於海藻和海洋生物中的有機酸鹽，因其具有貝類的鮮美味道而得名。黃連素又稱琥珀酸鈉，是中國傳統的鎮驚熄風中藥琥珀的有效成分，也是體內三羧酸循環的中間代謝產物。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，也是谷氨酸鈉的商品名和通用名，又稱為風味粉、風味素、谷氨酸鈉、谷氨酸鈉，是壹種風味劑。化學式為C5H8O4NNa H2O，摩爾質量為187.13g/mol，熔點為232℃。
擴展數據
99%的味精主要由L-谷氨酸鈉水合物和碳水化合物(如澱粉、大米、糖蜜等)組成。)作為原料。味精的生產工藝分為澱粉制備、澱粉水解糖制備、谷氨酸發酵、谷氨酸提取和谷氨酸生產味精。
我國味精生產企業大多以玉米為主要原料，玉米的產地主要分布在北方的中部和東北地區。由於原料分布的區域性特點，味精生產企業主要集中在北方地區。
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