冷凍雞爪350g，袋裝小米椒300g，鮮紅小米椒(比較辣)壹些，冰水壹盆，薄荷葉15片(量根據每個人口味)，姜15g，料酒15ML，適量鹽、冰糖(最好磨成粉)、白醋、味精。
泡椒鳳爪的做法:
1.將凍好的雞爪解凍洗凈，剪去指甲，垂直切成兩半；生姜切成4片，新鮮紅米椒垂直切成兩半，陰幹，薄荷葉洗凈；2.鍋內放入冷水，與雞爪、料酒、兩片姜壹起用中火煮沸。繼續中火煮至雞爪斷(筷子能過)；3.將雞爪撈出，用盆中壹半的冰水沖洗幹凈，浸泡在剩下的壹半冰水中。5分鐘後，用冰水瀝幹雞爪(此時雞爪感覺很有彈性)；4.把雞爪放在密封好的盒子裏，倒入袋裝小米椒、新鮮紅米椒、另外兩片姜、鹽、冰糖粉、白醋、味精，加些涼開水忌口。最後加入薄荷葉，將盒內食物搖勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜(其實三四個小時後就好吃了)。
生產技巧:
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