酸奶油是稀奶油經乳酸菌發酵制成的奶油。
酸奶油比甜奶油有更多的優越性，香味更濃郁，奶油產量也更高。
但酸性奶油也有壹些缺點，如用酸奶油制成的酪乳PH值比用甜奶油制成的酪乳PH值低得多，較難處理。而且酸性奶油易氧化、易產生金屬味，特別是有微量的銅或其它重金屬存在時，就會加速這壹趨勢。
酸奶油在烘焙中的用途：
酸奶油因其獨特的風味和便於使用的特性，除了用來制作芝士蛋糕之外，它在烘焙領域其實非常萬能。它既可以熱用，也可以冷用。
熱用是蛋糕的“保濕劑”，加入到面團當中，可以使蛋糕胚更加濕潤，中和蛋糕的厚重感；冷用是直接用來做面包抹醬或拌沙拉，是家庭烘焙的好幫手。尤其是在人人怕甜的時代裏，味道清新帶酸的酸奶油，是甜食解膩的最佳神器。
以上內容參考：百度百科-酸奶油