1.浸泡:將蔥花、姜片、料酒加入花椒水中，將買來的雞爪沖洗幹凈，剪去指甲，浸泡2-3分鐘；把泡好的鳳爪再洗壹遍，尤其是腳的黃繭皮(輕輕撕開泡好的鳳爪繭皮就行)
2.焯水:鍋中放水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，將泡好的鳳爪放入開水鍋中焯水，去除腥味。
3.沖泡:將燙過的雞爪撈出，用流水沖洗幹凈，瀝幹備用。
4.腌制:將腌制好的雞粉用純香油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。
5.將雞爪放入保鮮袋中，摩擦按摩，用封口夾封口，放入冰箱腌制過夜。
6.在蒸鍋底部鋪上錫紙備用。
7.將蒸鍋加水燒開，將腌制好的雞爪放入蒸鍋，用旺火祖蒸(約15分鐘)。
8.取出蒸籠，直接將雞爪連同鋪在底部的錫紙壹起取出，移入烤盤，放入預熱到200℃的烤箱，烤至表皮幹香(約5-8分鐘)。制備的鹹鳳爪適用於冷熱食物。