如果不小心在湯裏放了太多的辣椒，建議燉壹會兒湯，因為辣椒的特殊氣味來自揮發性有機物，所以燉壹會兒辣椒的氣味就可以揮發了。？
如果味道比較重，還可以加點姜、蒜、辣椒翻炒壹下，掩蓋壹下味道。？
壹般建議在鍋底放辣椒。湯也是。因為辣椒揮發性很大，放的太早，炒的時候揮發了壹部分。
胡椒的用法
黑胡椒辣味濃，有辣香味，能去腥提味，多用於烹制內臟和海鮮菜肴；黑胡椒壹般用於腌制和油炸燒烤時，以去除腥味，並且會有非常香的胡椒味。？
白胡椒壹般在煮湯、煮面的時候放，可以改善口感，極其美味。辣椒有很好的去腥和改善鮮味的作用。
黑胡椒和白胡椒都不能高溫油炸。菜或湯要出鍋的時候加壹點，攪拌均勻。黑胡椒和肉要壹起煮，時間不能太長，以免香味揮發。
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