肉絲煮嫩的步驟如下：
主料：雞胸肉1塊。
輔料：醬油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、玉米澱粉1勺、甜面醬2勺、食用油適量。
1、雞胸肉切片再切絲，盡量順著紋理切，這樣炒的時候不容易碎，切好的雞絲先加入少許鹽、壹小勺胡椒粉、壹勺醬油抓勻，這樣給雞絲入底味兒。
2、打入壹個蛋清，充分抓勻，加入蛋清能讓肉絲更加滑嫩，而蛋清包裹住肉絲，阻隔肉絲直接接觸高溫，不會破壞其中的營養成分。
3、加入壹勺玉米澱粉抓勻，玉米澱粉也是讓肉絲滑嫩的關鍵，而且澱粉更讓肉絲的色澤更加油亮。
4、最後加入壹勺食用油鎖住水分。
5、熱鍋冷油，倒入肉絲，迅速翻炒至變色，盛出備用。
6、兩勺甜面醬、壹勺生抽、壹小勺白糖攪拌均勻，倒入鍋中大火煮開，翻炒出香味。
7、倒入肉絲翻炒至均勻上色即可。