2、杏鮑菇洗凈，用刨皮刀沿菇頭到菇尾方向削出長條薄片。
3、接下來做個涼拌汁，取小碗放入幹辣椒段，蔥花，蒜末，熟白芝麻各壹大勺。
4、鍋中燒油至油溫7成熱，分三次淋入碗中，再加入生抽1大勺，香醋1/2大勺，蠔油1中勺，白糖1小勺，攪拌均勻待用。
5、起鍋燒水，加入1大勺白糖，水開之後下入杏鮑菇焯水2分鐘。
6、焯水後的杏鮑菇撈出放入涼開水中降溫。
7、撈出攥幹水分，放入碗中。
8、淋入之前備好的涼拌汁。
9、拌勻之後裝盤，再撒上少許蔥花和熟白芝麻點綴，壹道好吃的杏鮑菇涼拌做好了。