佐料
魚翅500克剁椒200克
佐料
鹽5g雞精10g
生抽和生姜。
大蒜和香蔥適量。
胡椒斬鯰魚翅的步驟
1.鯰魚翅洗凈，撒上鹽，再撒上雞精，撒上醬油，腌制19分鐘。
2.姜切絲，蒜切片，韭菜切末備用。
3.將腌制好的魚翅放在盤子裏，將腌制好的汁倒在魚翅上，均勻撒上姜絲，再撒上剁椒，上鍋蒸10-15分鐘，視鍋而定。
4.取出蒸好的魚翅均勻撒上蒜片和蔥花待用，待鍋幹後再加入少許油。當油開始冒煙時，關火，將熱油倒勻。
技巧
剁椒可以根據個人選擇辣，壹般越來越開胃。腌制的時候，壹定要把調料鋪均勻，不要蒸完就把汁倒掉。
清蒸魷魚翅
佐料
鯰魚翅400g，蔥姜蒜適量，辣椒2個，耗油3ml，鹽3g。
練習步驟
第壹步，用刀將鯰魚的鰭中間豎著切開，均勻的攤上油耗，撒上少許鹽腌制片刻。
第二步:將蔥、姜、蒜、胡椒粉切丁，撒在腌制好的魷魚翅上，蒸8分鐘。