炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助配料，壹般包括肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬。炸醬的主料是肉末、豆腐幹、蔥、蒜、姜。
將豆腐幹洗凈，切成薄片，然後切成細粉。將大蒜和生姜切碎。在肉末和豆腐幹中加入3湯匙中熱油，炒香。將姜末、蒜末和蔥花放入剩余的油中翻炒，然後倒入肉末和豆腐幹，用小火煮熟，加入調料翻炒。最正宗的炸醬是熟炸醬，肉香豆味十足，味濃鮮香。如果不是這種復合香，就不算成功。只有單壹的香味，或者生豆沙的味道，才是失敗的。
牛肉炸醬的基本做法:按照三個人，把牛肉丁剁碎，姜剁碎，蔥切末，豆瓣醬。將豬油出鍋，加入冷油和醬汁，用鏟子翻炒，不要糊鍋。翻炒至醬香豆香出來，加入牛肉丁繼續翻炒，加入姜末，少許蔥花，肉香出來後，加入適量開水至稀粥狀，中火煨，註意不要糊鍋。20分鐘勾芡，放入剩下的蔥花，關火出鍋。