杏仁到底是什麽？

杏仁是扁桃的果實，又稱杏仁、薄殼杏仁。杏仁是新疆維吾爾語的名稱，因波斯巴達姆而得名。它的果實叫扁桃，是薔薇科、欒科、桃科的樹。杏仁具有很高的營養價值和藥用價值，被譽為“幹果之王”、“西域之寶”。

加州是世界上最大的杏仁供應地。杏仁的品種很多，有薄皮的、厚皮的、苦的等。杏仁主要種植在我國新疆的和田和喀什地區，其總產量連續多年位居新疆四大幹果之首。它們的品質超過國外品種，可作為許多加工食品的原料。

新疆杏仁的含油量和含糖量都比國外杏仁高，味道也更甜。新疆的杏仁品種很多，約四十種，分為五大科，分別是軟殼甜杏仁、甜杏仁、厚殼甜杏仁、苦杏仁、桃杏仁。

前兩個家族的優良品種有:紙巴丹、軟殼巴丹、薄殼巴丹、雙仁巴丹等。他們在維吾爾語中被稱為“P卡卡孜巴丹”、“卡卡孜巴丹”、“卻克巴丹”。