炒辣子雞好吃的做法如下：
主料：雞腿1個。
輔料：生抽2匙、豆豉1匙、蔥姜蒜適量、青紅椒各半顆、鹽適量、白酒壹小瓶蓋、食用油適量、麻椒適量。
1、雞肉切塊，肉切成半根大拇指左右的長度，將雞肉略微焯下水，去掉血沫就可以撈出來了。
2、蔥姜切片，蒜壹半切碎，壹半拍壹下就行，肉中倒入生抽、豆豉以及壹半的蔥和姜，攪拌均勻，用保鮮膜封口，至少腌10分鐘。
3、青紅椒切成和雞大小差不多的塊，鍋中倒入適量的油，開中火，壹邊加熱油壹邊炸麻椒，麻椒變色後撈出，轉大火，爆香蔥姜片和蒜塊，不停翻炒，各種翻炒、顛鍋、爆鍋。
4、炒到雞肉顏色變深，嫩且有汁水，放入青紅椒和蒜碎，接著各種翻炒，炒到蒜香肆溢，青紅椒邊緣微微發蔫。
5、最後倒入這道菜的靈魂白酒，翻炒幾下後立馬關火，爆炒辣子雞就完成了，味道很不錯的。