第壹步:燒開壹鍋開水，水開後放入雞翅，煮半分鐘，撈起雞翅，把水倒掉。這壹步去除了魚腥味。
第二步:鍋加熱至無水，加入食用油，加熱至冒煙，放壹鍋豆瓣，適量花椒，少量醬油翻炒至香，加水煮沸。
第三步:加入雞翅，加點鹽，煮到雞翅差不多熟。(這個過程對我來說壹般比較方便，所以放在高壓鍋裏12分鐘。)
第四步:加入嫩姜和花椒翻炒2-3分鐘。這時候就要控制水量了。估計辣椒煮熟變色前鍋裏只剩少量水了。
第五步:放料酒翻炒半分鐘。
第六步:關火，放點味精，利用鍋的余熱翻炒。這個時候鍋裏應該只有壹點醬了。然後就該做飯了。