雙蛋黃雞蛋是指壹個蛋殼裏有兩個蛋黃的雞蛋，通常比普通雞蛋大很多。形成雙黃卵是因為兩個卵子同時成熟並從卵泡中分離出來帶入輸卵管，在輸卵管的各個部位依次被蛋白質、殼膜和蛋殼包裹。有時甚至多個卵子同時成熟，壹起被帶入輸卵管，從而成為多黃卵。日本民間傳說將“雙黃蛋”視為夫妻“百年和睦”的象征，作為結婚或結婚紀念日的喜慶禮物。中國民間認為“雙黃蛋”是吉祥的食物，可以給人們帶來好運和和平。
高郵雙黃鴨蛋是高郵特產，漢族傳統名菜之壹。高郵地區盛產高郵鴨(又名高郵麻鴨，中國三大名鴨之壹)，產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤其以產雙黃蛋聞名中外。高郵雙黃蛋，壹蛋雙黃，蛋白如玉，蛋黃如瑪瑙，紅白相間，四壁以珠相連。真是人間瑰寶，美食精品，國寶。