炒牛肉片:炒牛肉片前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，拌勻，腌制30分鐘。啤酒中的酶可以分解壹些蛋白質，可以增加牛肉的嫩度。
炒肉片:把切好的肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。當肉剛剛變色時，瀝幹水分，然後放入炒鍋。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。
炒腰花:腰花切好後，加入少許白醋，用清水浸泡10分鐘。腎花沒有血會長得很大，炒後潔白清爽。
爆炒豬肝:在炒豬肝之前，可以用白醋沾壹下，然後用清水沖洗幹凈。炒豬肝味道很好。
炒鮮蝦:在炒鮮蝦之前，可以用桂皮浸泡過的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
清炒蝦仁:將蝦仁放入碗中，每250g蝦仁加入精鹽和食用堿粉1-1.5g，用手輕輕搓壹會，然後用清水浸泡，再用清水洗凈。這樣會讓炸好的蝦仁透明如水晶，清爽可口。
炒雞蛋:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水，攪拌均勻，倒入油鍋中，煎的時候在鍋裏滴少許酒，這樣炒雞蛋就蓬松、嫩滑、美味。