食材:1地雞。
輔料:生蔥幾根，姜壹塊，料酒少許，冰塊壹桶。
1，選壹只肥度適中的三黃雞，不要太肥，最好自己養。取出內臟，內外洗凈，手腳塞進肚子裏。
2、鍋裏多放些水，過不了雞的水，放姜、料酒、香蔥。
3、白切雞的重點是“燙”，取三放三。水燒開後，將雞肉握在手中，放入熱水中浸泡10秒，取出後停留5秒，重復三次。
4.三遍之後，雞肚子的溫度和外面壹樣了，就把整只雞放進去。整個過程比較輕，大概35分鐘。把雞肉浸在熱水裏，不要蓋上蓋子。該插筷子了。筷子可以插進肉裏，證明已經熟了。把它們拿出來，放入冰水中。待雞肉完全冷卻後，取出，剁碎。
5.混合煮雞汁:將蒜末、姜末、紅洋蔥碎、蔥花、蠔油和鹽混合在壹起。鍋裏燒熱油，把油倒在碗裏，加壹點醬油。配白切雞，皮滑肉滑，味道鮮美。