陽澄湖活躍度好，周邊300米內無汙染源，都是生態綠地。陽澄湖清澈透明，富含鈣、鎂、矽、鋁和氧。其次，湖底質地好。陽澄湖的湖底不是淤泥，而是堅硬的地面，占65%以上。而且陽澄湖水草茂盛，魚蝦飼料豐富。吃天然飼料，不斷運動，陽光充足，自然是其他螃蟹無法比擬的。所以陽澄湖大閘蟹營養特別豐富，含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸，所以吃起來特別好。是因為陽澄湖水質偏堿性。？
陽澄湖大閘蟹好吃的第二個原因:甲薄肉軟，吃了會開。
陽澄湖大閘蟹的甲又薄又軟，吃的時候可以打開。這也和這裏的堿性水有關。在半年的圍網養殖中，螃蟹壹般要蛻5次殼。在堿性水的環境中，它們不需要穿很硬很厚的殼來抵禦酸性水的腐蝕，所以陽澄湖大閘蟹的殼比較薄，比較軟，本來是在蛻殼過程中用於長殼的營養。