材料:茄子500 g肉末40 g大蒜20 g青椒3個紅椒少許；油、鹽1.5g醬油1大勺糖、少許芹菜1豆瓣醬1大勺鯖魚鹹魚10g；
工作方法
1.準備食材；將帶皮茄子切成滾刀塊，用清水浸泡壹會兒，防止變黑，洗凈後撈起擠出；花椒洗凈切塊，鯖魚鹹魚用開水洗凈，控幹水分，切碎；
2.熱鍋，倒比平時多壹點的食用油炒青菜，放入大蒜炒香；加入肉末炒香，再加入鹹魚炒香；調入壹勺豆瓣醬；
3.倒入茄子翻炒至軟綿，繼續大火煮，加鹽、醬油、糖翻炒均勻；
4.將芹菜洗凈切段，在砂鍋裏塗上壹層食用油，將芹菜段鋪在鍋底。芹菜有增香防粘的作用，將炒好的茄子鏟起來鋪在芹菜上；
5.蓋上鍋蓋，放在竈頭上燜5分鐘左右。打開鍋蓋，關火。撒上剁碎的胡椒粉，上桌。