技能要求:
1.能獨立對普通原料進行宰殺、去皮、清洗、整理、分階段取料。
2.掌握壹般幹貨原料上漲的技巧和方法。
3.能夠獨立進行漂燙、上油、變紅、煲湯等初步烹飪操作。
4.可用於配制常用糊、漿、膏，其原料組合、配比、發貨順序、濃度符合標準。
5.能夠熟練使用各種刀法，根據烹飪的質量要求進行切割和準備，能夠進行壹般的冷拌。
6.熟練運用常見的烹飪方法，做出壹般的冷熱菜。
7.掌握基本香型的比例和調制以及各種醬料的應用。
8.能準確計算原料凈價率並進行壹般菜品的成本核算，並準確量化。
9.能正確操作所使用的機器和設備，並能進行壹般維護。
10.可以指導徒弟。