配料:茄子、豬肉、香菇、雞蛋、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、雞精、澱粉。
1.豬肉洗凈，剁成餡。幹香菇泡水，剁成餡。
2.將豬肉餡放入碗中，加入香菇、油、鹽、少量姜蒜，加入雞精，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入澱粉攪拌均勻。
3.茄子洗凈，切段。將準備好的豬肉餡包在番茄夾裏。將包好的番茄夾放在盤中，大火蒸10分鐘，小火蒸20分鐘。
4.鍋中放入澱粉和醬油，蒸茄子夾，取出，淋上壹層香油，勾芡，撒上蔥花。把它從鍋裏拿出來。