福州風味小吃豐富多樣，其中的鍋邊和方言，又稱“定邊糊”，已成為福州的特殊標誌，凡是在福州長大或長期在福州生活的人都愛吃。背井離鄉到海外生活的福州人，在異國他鄉聽到“定邊糊”這個詞，會覺得仿佛看到了家鄉的美景。
定邊糊，又叫盤邊糊，是將蛤蜊、香菇、蝦仁、蔥、黃花菜及配料放入鐵鍋中煮沸，然後點燃而成的清湯。鐵鍋上部烤好後，塗上花生油，然後將調好的濃米漿均勻地倒在鐵鍋內沿四周，晾幹，鏟入湯中煮壹會兒。剛出鍋，頂邊白，酥薄，湯清不粘，食之細膩爽滑，清香可口。
福州幾乎家家戶戶都會做定邊糊，每到中國農歷長夏時節，福州市民和郊區農民都會做定邊糊避暑。因為長夏已進入農忙季節，在這壹天煮定邊糊不僅是為了全家吃好再下地幹活，也是為了讓鄰居們壹起品嘗。就像涮定邊膏壹樣，“壹粒(涮)熟”來連接感情。