1，把肉剁成2厘米大塊；洋蔥打結，老姜砸碎。
2.鍋設中火，放油至五六成熱，將鍋裏的肉炒幾下，再放入鮮湯500毫升(水也可以)；用大火燒開，去除泡沫。加入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再煮壹次。
3、改用小火，保持面沸，燒至皮易開，撈起姜蔥段，即可食用。
練習2:
1，將大塊五花肉切成小方塊。
2、鍋中倒入水燒開，焯壹下肉，撈出備用。
3.鍋中倒入油，將肉煸炒，加入蔥姜、醬油和水，蓋上鍋蓋。
4.當肉可以用筷子戳的時候，加入鹽和冰糖。
5、冰糖融化了，就可以出門了。？
練習3:
1.將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方的塊，***12塊。
2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。
3、四季青用雞油炸好放在最底下，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。？