1.鹵肉:在烹飪前，可以用鹵汁將肉腌制30分鐘左右，這樣可以使肉更加鮮嫩多汁。
2.加澱粉:在炒肉前加入壹些澱粉，如玉米澱粉、土豆澱粉或生粉，可以包裹肉，吸收烹飪中的水分，使肉更嫩滑。
3.切絲後反方向切壹刀:將肉切成條狀或細絲後，在細長的肉串上反方向切壹刀，可以破壞肉纖維的方向性，使肉更嫩滑。
4.充分晾幹:將肉切成適當大小後，可以在切好的肉表面浸泡咖啡、醬油或其他調料，然後晾幹幾個小時，使肉更有韌性，更容易烹飪和油炸。
5.炒肉前用適量清水沖洗:肉放入鍋內前用適量冷水浸泡，可以使肉松弛，更易熟嫩。
註意:每種肉的煎炸時間和方法都不壹樣，需要根據不同的肉和烹飪習慣來評估最適合的技巧。