蛋黃醬含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，熱量含量是所有沙拉醬中最高的。專家認為，這主要是因為蛋黃醬壹半以上的原料來自食用油，其次是蛋黃，再加上壹點點糖、鹽和醋。壹湯匙蛋黃醬含有110千卡熱量和12克脂肪，高於等量的巧克力。
擴展數據
蛋黃醬的禁忌和副作用；
高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂等疾病患者不宜食用。
蛋黃醬醬含有極高的熱量，吃多了會對身體有害。市面上的沙拉醬大多使用大量食用油，導致熱量越來越多。在100g沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4以上。如果在壹份蔬菜沙拉中加入3-4湯匙沙拉醬，其熱量將超過300千卡，相當於壹個肉餅所含的熱量。攝入過多的熱量和脂肪無疑會使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病。
百度百科-蛋黃醬(含食用)