第壹，不要把豬肝切得太薄。
豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。
第二，豬肝壹定要反復浸泡沖洗。
因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
第三，豬肝需要提前腌制。
腌制豬肝的作用:1，去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；2、鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4.減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
第四，油量比平時炒菜略多。
如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
五、整場大火
保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內將鮮味和水分“封”在肉裏，這和蒸魚是壹樣的。