配方奶粉:由鮮牛奶經消毒、濃縮制成。鮮牛奶加工成奶粉後，水分由88%降至2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養成分含量得到濃縮。比如每100g牛奶含蛋白質3.3g，維生素A、B1B2的含量都有所增加。國內生產的配方奶粉大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，添加量不到20%。配方奶粉中的酪蛋白在加工過程中變得更細，因此比牛奶更容易消化。
配方乳粉:是壹種幹粉狀乳制品，具有耐儲存、使用方便的特點。生產奶粉的目的是去除牛奶中的大量水分，同時保留牛奶的營養成分，使牛奶由含水量88%左右的液態變成含水量2%~5%的粉末狀，不僅有利於包裝和運輸，而且便於保存和使用。奶粉可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖全脂奶粉、調味奶粉、嬰幼兒配方奶粉和特殊配方奶粉。